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卤鸡爪子还能和什么一起卤?

卤鸡爪子还能和什么一起卤?
标签: 美食
徐义坤

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金骏眉  高级会员 | 发表于 2020-10-24 23:13:20
你好,我个人觉得卤鸡爪,可以跟很多种东西一起卤,主要就是先后顺序,比如卤猪耳朵,鸡腿,猪肠,我们可以这样卤,我们卤东西的时候主要就是要准备卤料,按我之前开快餐的经验,我们卤锅就要放入生抽,老抽,炒糖水,然后如果条件可以,我们在买几个鸡壳然后放下去一起卤,这样卤出来的东西比较香,然后在放入一点冰糖,桂皮,八角,香叶,小回香,甘草,肉蔻,南姜,我个人认为东西都是越卤越香,比如我们卤猪耳朵大概时间15分钟就可以,猪肠要卤20分钟,鸡腿卤10分钟就可以,鸡爪5分钟就可以,其实卤东西都有很多的,鸡鸭鹅,猪牛羊,这些东西都是可以一起卤的,海鲜东西最好就不要一起卤,因为海鲜东西味道是不一样的,如果你觉得这个有问题可以帮到你,或者有其他问题,你都可以私信问我,我从事餐饮行业有7年左右

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苏占垒乌克兰原装进口葵花籽油  金牌会员 | 发表于 2020-10-24 23:18:12
食材


  • 鸡爪500g
  • 干辣椒2个
  • 八角2个
  • 花椒1g
  • 桂皮1片
  • 香叶1片
  • 冰糖5g
  • 生抽30ml
  • 老抽30ml
  • 料酒30ml
  • 姜20g
  • 十三香2g
  • 热水800ml
做法

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1、准备材料。
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2、鸡爪剪掉指甲,洗净;姜去皮洗净,切片;香料洗净,装入卤味袋。
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3、鸡爪放入锅中煮至变色后捞出,在冷水中过凉并沥干。
4、热锅放油,放入冰糖炒至融化且成焦糖色。
5、放入鸡爪,翻炒至上色。
6、加入生抽、老抽、料酒和十三香翻炒均匀。
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7、加入热水、卤味袋和姜片,再次煮开后转小火煮20分钟。
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8、取出卤味袋,转大火收汁即可。
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固执  高级会员 | 发表于 2020-10-24 23:27:09
您好:很高兴能回答这道问题。
疫情前和朋友们相聚在家中,卤鸡爪是我们常吃的下酒菜,但是只有这一道下酒菜,过于单调,喝起酒来大家也不尽兴,但是吃一些热食没有卤味当下酒菜舒服过瘾,所以我们一般在卤鸡爪的同时,会加一些其他的食材一起卤,这样边喝酒边吃着卤味,非常尽兴,卤味卤的越香,喝的越多。
卤鸡爪子还能和什么一起卤?

在卤鸡爪的同时我们喜欢放入猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸡蛋等,卤在一起听着锅中卤汤咕嘟咕嘟的,卤好后再来一杯凉啤酒,非常满足。
下面我们来做一道猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸡蛋与鸡爪的卤味。
【香辣卤鸡爪、猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸡蛋】
〖食材准备〗:
主料:鸡爪、猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸡蛋。
辅料:葱一段、干红辣椒5个、生姜一块。
调料:带汁腐乳一块、八角2个、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、香叶2片。
〖辅料和调料处理〗:
将葱切段、生姜切片、带汁腐乳捣成腐乳酱。
〖实际操作〗:
1、将鸡爪、猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗清洗干净,将鸡爪、猪爪脚趾去掉,鸡翅剪掉翅尖,鸭胗去掉杂质清洗干净。
2、将鸡爪、猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗放入冷水锅中,锅中倒入料酒、生姜片、葱段,焯一遍,撇去浮沫,焯好后捞出备用。
3、另起一锅水将鸡蛋煮熟,煮熟后用冷水冲凉,剥皮后,在鸡蛋上用刀划几道备用(划道为了让鸡蛋更入味)。
4、锅中放油,放入冰糖,小火慢熬糖色。
5、将鸡爪、猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗倒入锅中炒糖色,炒至鸡爪、猪爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗上色。
6、放入香叶、干红辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、带汁腐乳,翻炒一会,倒入热水,放入一些冰糖,热水要没过食材。
7、将鸡蛋放入锅中。
8、大火煮开5分钟,转小火炖50分钟。
炖到皮质软烂即可盛盘使用。
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【拓展资料】
我们在持卤味时有些食材是不能和卤味一起吃的,比如大蒜、鲤鱼就不要和卤鸡爪一起吃,大蒜有杀菌下气的功效、鲤鱼有下气利水的功效,而鸡爪有滋补养气的功效,前两者和后者不符,所以在吃卤味的时候要注意,不仅要吃好还要吃的健康养生。
==总结==
其实很多卤味都可以用一个卤料方式卤制,鸡爪可以和很多食材一起卤,在家做时不仅不单调还可以把想吃的食材都卤了。
以上就是关于本篇问题的全部回答,希望能给朋友们做个参考。
喜欢的话记得点赞关注,我会继续为您分享更多的美食干货!
注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。
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凌万顷之茫然  高级会员 | 发表于 2020-10-24 23:31:03
肉类的:猪蹄、猪耳朵、猪头肉、鸡翅、鸭翅、鸡蛋等。
素食类的:豆皮、海带、莲藕、土豆片、毛豆、豆腐干、蘑菇等。
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巡抚  高级会员 | 发表于 2020-10-24 23:36:42
你好,我是小艾厨房,很高兴回答这个问题,卤鸡爪可以和鸡翅根、鸡腿、鸭胗、鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐干,腐竹,藕片等一起卤,有荤有素,合理搭配,大人孩子都爱吃,下面聊聊我家卤鸡爪的的制作方法:
【食材】
鸡爪500克,生抽,老抽,料酒,醋,啤酒,食用盐,白糖,姜,葱,香叶以及八角,
【制作步骤】
1.剪鸡爪:鸡爪买回来之后,切记不要直接下锅,首先将鸡爪顶端的爪子前端给剪掉,因为会隐藏一些细菌,清洗干净待用。
000502m121hwa2ywy3bxlr.jpg 2.之后鸡爪焯水,记得冷水下锅,水开就可以关火了。关火之后,把焯水的鸡爪捞出,再用清水冲洗一遍,然后把焯水的锅洗干净。
000502ydllbvn065qqhd0n.jpg 3.开始配卤汁,鸡爪放进锅里加适量的生抽,老抽,加入适量的料酒,加入四五片姜片,五六断葱段,加入五六片香叶,加入一点八角,再加入适量的食用盐,适量的白糖,滴一丁点醋,入味的调料就准备好了。
000502xhdoxq0zx9xxzqom.jpg 4.为了肉质更松软,取一罐啤酒倒进去,也可以换成可乐,啤酒放好之后,加入清水,淹没过鸡爪就可以了这开火,大火煮开,然后转小火慢炖40分钟。
000503m2aqv8iw00wq9xx0.jpg 5.40分钟后,就可以关火了,卤汁也剩的不多了,差不多消耗掉一半的样子,打开锅盖就能闻到浓浓的料汁的香味,一点不比外面卖的差。这一锅鸡爪就做好了,吃起来肉质鲜嫩,入味极好。一块卤鸡腿什么也一样,一点不硬,非常好吃。
000503h9zv2v1h2w2ni2z9.jpg 【注意事项】
第一.不要用油炒了,鸡爪冷水下锅,直接焯水就可以了;
第二.如果用同一个锅,记得把焯水的锅清洗干净,这样就没有腥味了,然后加料酒和姜片,鸡爪就更好吃了。
这个就是我家经常用的制作方法,大家还有什么小妙招,留言交流吧!
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青葱人  高级会员 | 发表于 2020-10-24 23:42:21
您好,卤鸡爪时还可以同时卤鸡腿,鸡翅,猪蹄,后期可以加上鹌鹑蛋,海带结,藕片等耐煮不易烂的食材。
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东山少爷  高级会员 | 发表于 2020-10-24 23:54:35
很高兴为您回答卤鸡爪还能放什么一起卤?希望这道鼓汁酱香鸡爪能帮到您。
鸡脚也叫鸡爪或凤爪,由于它多皮、筋,胶质大。常用于煮花胶鸡爪汤或花生眉豆鸡爪汤,也宜于卤、酱。如:香料卤水鸡爪、酱香焖鸡爪,柠檬陈醋鸡爪等等,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。今天要分享一道让你啃到停不下来的鼓汁酱香鸡爪。材料有:鸡爪,蒜头,豆鼓,生抽,料酒,盐,花生油。
1、鸡爪买回来切掉指甲后洗干净
2、锅里放入适量水和料酒烧开后放入鸡爪出出水去除腥气,将鸡爪捞出来放入煲里。
3、准备一点豆鼓,蒜头去皮切碎。锅里放入适量的花生油,热油放入蒜头爆出香味,放入豆鼓继续爆香,放入生抽和盐增香调味,酱汁就调好了。
4、将酱汁倒进去鸡爪里,再放入一碗清水,合上盖子大火烧开后转小火焖煮40分钟,中途要开盖翻一翻鸡爪的胶质多以免造成粘锅底。
5、鼓汁酱香传遍整个厨房软糯又劲道鼓汁酱香鸡爪让你啃到停下来。

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红杉树  高级会员 | 发表于 2020-10-25 00:02:26
你好,我是宝藏女孩鱼佳佳。 很高兴回答您的问题
做法一
食材准备
原料:鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
做法二
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
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 高级会员 | 发表于 2020-10-25 00:06:29
你还想卤别的什么?
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